martes, 25 de diciembre de 2007

Tobogan Imperial de Santa

Esta tarta salio de la inspiración de otras y de ensayar sabores, el resultado fue realmente excelente, muy muy bueno Lo primero es hacer la mermelada de mandarinas , la cual se puede hacer de antemano y guardar en la nevera.
  • 5 mandarinas entera
  • 4 g de gelatina
  • 10g de grande marnier JARABE 30 °
  • 800g de azúcar en
  • 600g de agua

Se pone a hervir agua, sumergir allí las mandarinas previamente pinchada con un tenedor, dejar 8 minutos, vaciar el agua y renovar la operación 2 veces. Hervir el agua con el azúcar con el fin de realizarle el jarabe a 30 °. Dejar hervir 5 minutos. Sumergir la mandarina escaldados. Dejar hervir 15 minutos luego dejar completamente enfriarse. Renovar la operación 2 veces Hidrate la gelatina y mientras pele las mandarinas , las pique y las puse en la batidora, se licua junto con el jarabe. Se cuela bien y puse al fuego bajo y disolví bien la gelatina, apague y añadir el grande marnier. Queda como una gelatina que no ha termina de cuajar. Puse en un envase y guardar hasta el día de preparar la tarta, o sea el día anterior de necesitar. Prepare el bizcocho Bizcocho de almendras:

  • 130g de huevos
  • 50g de azúcar glass
  • 25g de harina
  • 90g de almendra molida
  • 80g de claras de huevo
  • 50g de azúcar
  • 2 cucharadas de chocolate en polvo
  • 15g de mantequilla derretida tibia

Mezcle juntos la harina y la almendra molida. Batir los huevos enteros con azúcar de glass, la mezcla va a subir. Se añade la harina , el chocolate en polvo y la almendra molida mezcladas. Se baten las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo a medio batido el azúcar con el fin de que se endurezcan bien, luego se incorporo delicadamente a la mezcla de almendra-huevo. Añadimos por ultimo la mantequilla derretida. Reparta la pasta sobre 3 hojas de papel vegetal en rectángulo de 20x15cm y cocerse 10-12 minutos en un horno precalentado a 200 grados. Dejar reposar en una rejilla. Mientras derretí chocolate y cubrí unos trozos previamente cortados de laminas de transfers de chocolate. Tan pronto como saque el bizcocho corte laminas del mismo tamaño del transfers y coloque sobre el chocolate de la lamina. Prepare la crema de torta imperial.

  • 200gr de torta imperial
  • 200gr de leche
  • 6 gramos de gelatina previamente hidratada
  • 230 gramos de nata

Se coloca la torta imperial en una olla junto con la leche hasta que se disuelva totalmente la torta y se le añade la gelatina y se disuelve completamente. Se licua, va a quedar una pasta de almendra, la cual se deja enfriar. Monte la nata, que este bien dura. Mezcle en forma envolvente con la crema de torta imperial Dividí en tres partes iguales. Montaje Corte aros del bizcocho, coloque un aro del bizcocho en un molde barnizado por ambos lados con la crema de mandarina y al rededor la lamina de transfer. Rellene con una de las partes de crema de torta imperial, coloque otro aro de bizcocho barnizado con la crema de mandarina por ambos lados y cubrí con la segunda parte de crema, termine cubriendo con el ultimo aro de bizcocho también barnizado con la mandarina, guarde en la nevera por 2 horas. Al cabo de ese tiempo prepare la mousse de torta y mandarina Mousse de torta imperial y mandarinas

  • 1 taza de crema de torta imperial
  • 1 taza de crema de mandarina
  • 1 taza de nata para montar
  • 1/2 taza de azúcar

Se mezclan bien la crema imperial y la crema de mandarina. Se monta bien la nata con el azúcar que quede muy, muy bien montada. Se mezcla en forma envolvente con la mezcla de crema. Se rellena el resto del aro de la torta con esta crema. Se deja en la nevera no menos de 12 horas. Se desmolda al cabo de este tiempo y se adorna al gusto. Una torta que por la mezcla de sabores, no solo es muy rica sino ideal para estos días.

1 comentario:

APO (Bem-Trapilho) dijo...

K lindo! hummmm... :)))

Feliz 2008!

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