- 1 kg de espárragos verde
- 1 cebolla picada
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 huevito de codorniz por persona
- 2 cucharadas de crema fraiche
- un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta
Lavar y pelar los espárragos. Picar la cebolla y dorar en el aceite de oliva, añadir el caldo y los troncos de los espárragos picaditos y las puntas mas o menos largitas para el adorno. Dejar cocinar hasta que estén tiernos. Batidora los espárragos con el caldo y hacer un puré del espesor deseado, a mi gusta no muy espeso pero tampoco muy claro, añadir la crema y volver al fuego, muy bajo Cocine los huevos en un poco de leche y agua y le añadi la truja sobre la yema Se sirve la crema y en el centro los huevitos y las puntas de esparrados
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