Torta Arlequin

Receta del blog passe moi

Bizcocho de chocolate

4 huevos

100 g + 20 g de azúcar

30 g de harina

25 g de cacao en polvo

Precalentar el horno a 200 grados Colocamos una olla grande con agua a calentar.

Batimos dos claras de huevo y en cuanto empieza a espumar añadimos el azúcar y seguimos batiendo, no debe ser demasiado firmes, reservamos Batir a mano, en una pequeña ensaladera, 2 huevos, 2 yemas de huevo y 100 g de azúcar. Colocamos la ensaladera en la olla con agua caliente, y a baño maría seguimos batiendo esta mezcla .Sin dejar de batir ,en cuanto la mezcla se entibie, retire del del fuego y con la batidora eléctrica batimos hasta que se espume y triplique su volumen.

Incorpore a continuación la harina y el cacao en polvo, mezclamos bien. Incorporamos las claras y mezclamos bien. Colocar en una bandeja de hornear sobre una lamina de silpat y hornear de 10 a 12 minutos. Desmoldar algunos minutos después de la cocción.

Crema brulee de mandarina

Precalentar el horno a 100°C

2 tazas de crema para batir

1 cucharadita de ralladura de mandarina

¼ taza de jugo de mandarina

½ taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

6 yemas de huevo

Precalienta el horno a 300F.

En una olla mezcla todos los ingredientes, menos las yemas de huevo , el azúcar y una taza de crema. Las yemas las batimos con el azúcar y la taza de crema. Tan pronto que la primera mezcla empiece a hervir añadimos la mezcla de yemas mezclamos bien, seguimos mezclando intentando no batir para no hacer espuma, alrededor de 5 minutos.

Colocamos en una bandeja de hornear , cubierta con silpat, y horneamos alrededor de 30 minutos, todo depende del horno. Para comprobar que esta lista movemos la bandeja y cuando la crema no se mueva y este solida , esta lista.

Dejamos enfriar y colocamos en la nevera .

Crema de chocolate negro

150 g de chocolate negro al 70%

300gr de nata para batir.

Se pica el chocolate negro en una ollita y al baño maría fundimos . Batimos la nata esta que este apunto de quedar dura, sin llegar a quedar totalmente firme. Mezclamos al chocolate que mientras hemos batido la nata se ha refrescado, 1/3 de nata batida, en el chocolate ,mezclamos bien y luego incorporar el resto.

Montaje

Cortamos 3 ruedas de bizcocho de chocolate del tamaño del aro que utilizaremos.

Con un pincel, le pasamos a los aros de bizcocho con un sirop claro

Cortamos del mismo tamaño la creme brulee

Colocamos en el aro, la primera rueda de bizcocho

Luego la creme brulee, y cubrimos esta con la crema de chocolate.

Ponemos en la nevera unos 15 minutos para que la crema de chocolate se endurezca.

Pasado este tiempo sacamos de la nevera, y cubrimos con una capa de bizcocho, otra de creme brulee y cubrimos con la crema de chocolate.

Volvemos a dejar en la nevera 15 minutos.

Sacamos colocamos la ultima capa de bizcocho de chocolate, la cual cubrimos con un poquito de chocolate negro derretido en el microondas, y con chocolate blanco derretido le hacemos lineas cruzadas, que queden como rombos.

listo.