Lomo de cerdo sobre piña y debajo de mango con arroz chiño

Por muchos años pensé que el arroz chino que comíamos en los restaurantes chinos en Caracas, era igual al que se comía en todas partes. Sin embargo, para sorpresa mía, cuando empecé a viajar, me di cuenta que no. No tengo idea de que parte de China es, pero lo que si se es que no lo he probado en ningún otro sitio, ya que tampoco he ido a china, por ahora.......

Entre 2 a 3 medallones de lomo de cerdo

3 ajos

1/4 de cucharadita de comino

1/4 cucharadita de mostaza

un chorro de aceite

un chorrito de vinagre

Majo los ajos, los cuales mezclo con los demás ingredientes, y dejo la carne en este adobo un par de horas.

1 rodaja gruesa de piña natural

1/2 mango

Un buen trozo de piña fresca

4 a 6 tomatitos cherry

1/4 cucharadita de condimento marsala

una pizca de sal

Cilantro o perejil bien picadito

Se pone a sofreír en un chorrito de aceite, el mango picadito y el trocito de piña también picadita.

Picamos en cuatro los tomatitos, y también lo añadimos, junto con la sal y la marsala, dejamos que todo se sofría bien, y apagamos.

En una sartén gruesa, bien caliente ponemos la piña y la rociamos con un poquito de canela, doramos por ambos lados

Para emplatar ponemos una rueda de piña, 2 medallones de lomo y cubrimos con el sofrito de mango, adornamos con perejil o cilantro

Arroz Chino

1 1/2 taza Arroz preferiblemente del día anterior.

1 tortilla echa con 2 huevos, y picada en trocitos muy pequeños

1/4 taza de guisantes de lata

1 paquete pequeño de germinado de soja

1 cebolla picada en cuadritos pequeños

1/2 pimiento picado en cuadritos pequeños

4 cucharadas grandes de salsa de soya

Se sofríe la cebolla , los brotes de soja y el pimiento, en una sartén profunda. Añadimos el arroz y todos los ingredientes restantes. Mezclamos bien apagamos el fuego, y dejamos que se asiente para que se mezclen todos los sabores.

Chuletas de cerdo con guarnición de fresas

Hoy prepare esta receta, la cual no solo nos gusto por sabor sino por su originalidad.

En mi caso nunca había comido las fresas de esta manera, pero creo que a partir de ahora va ha pasar a estar en nuestras preferidas

4 chuletas de cerdo de

adobo

1/2 taza de aceite de oliva

1/4 cucharadita de cardamomo molido

1/4 cucharadita de ajo en polvo

1/4 cucharadita de cebolla en polvo

1/4 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de pimentón

1/4 taza de de vinagre balsámico

sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes y colocar las chuletas, dejar por lo menos 3 horas

guarnición de fresas

10 fresas, cortadas en dados

1 rama de celery, cortada en dados

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

1/4 taza de cebolla picadita

1/4 taza de pimentón picadito

un buen puño de cilantro fresco picadito

sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes , y dejar media hora mínimo antes de servir, para que los sabores se unan.

Solomillo de cerdo al petit suisse

para 6 personas

• 2 solomillos de cerdo
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 50 g de mantequilla
• 3 petit suisse blancos
• 1cucharada de maicena
• 1 vaso de vino blanco
• 1 taza de caldo
• 1 vaso pequeño de coñac
• Pimentón

Machacados los ajos , sal, comino y el pimentón y cubrimos por todos los lados el solomillo.En una olla con mantequilla añadimos las cebollas y las dejamos dorar, bañamos con el coñac y flambear. Añadir el vino blanco y el caldo, cubrir la olla y cocinar 1 h 30 al horno a 180-200° según el horno.

Ponemos la salsa de la fuente en una ollita y decir hasta obtención en 1/3 de litro de líquido. Mezclar los petit suisse con la maicena, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Le añadimos esta preparación un poco de salsa caliente y añadimos todo ello en la olla removiendo a fuego suave hasta obtener una salsa.

Lomo de cerdo al tomate confitado

Medallones de lomo de cerdo

200 g de tomates confitados

1/2 cucharadita de curcuma

1 cucharadita de miel

el jugo de 1/2 limón

2 cucharadas de aceite

2 dientes de ajo

2 cebollas

1 cucharadita de albahaca fresca

1 poco de perejil picado

1 pizca de tomillo

1 puño de cilantro

1 cucharada de azúcar morena

Sal y pimienta

En una sartén se hace un caramelo claro con el azúcar morena y el aceite. Añadimos el lomo y lo doramos por ambos lados, añadimos unas gotas de agua y salpimentamos, apagamos el fuego.

En otra sartén doramos las cebollas cortadas en juliana, junto con los ajos picaditos. Cuando la cebolla dore añadimos a la sartén del lomo. Añadimos los tomates confitados y el resto de todos los ingredientes. Volvemos a prender el fuego y dejamos a fuego bajo 15 minutos.

Acompañamos con arroz

Solomillo de cerdo al cava

3 solomillos de cerdo pequeños

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de mostaza en polvo

2 ajos machacados

sal

aceite

1 taza de vino tinto

1 cebolla

2 manzanas

1 cucharada de azúcar morena

1 grano de calvado

2 tazas de cava

1/2 cucharaditas de maicena

Se pica la cebolla en cuadritos y las dos 2 manzanas, se sofríen en mantequilla hasta que tomen color que le añadimos el azúcar morena y dejamos hasta que se carameliza. Se sacan de la olla, se añade aceite y se sofríen muy bien los solomillos, se incorpora las manzanas y las cebollas, el jugo del adobo, el calvado, 2 tazas de cava, sal y pimienta.

Se deja a fuego media por 30 minutos. Se sacan los solomillos y se pican en ruedas grandes, y añadimos la maicena a la salsa, incorporamos el solomillo, subimos el fuego y dejamos 5 minutos.

Se acompaña con papas fritas.

Solomillo al roquefort

• 2 solomillos de cerdo
• 100 g de roquefort -
• 250 g de nata
• 2 cucharillas de café de mostaza al estragón
• 2 cebollas
• 1/4 cucharadita de estragón
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 1 cuchara sopera de aceite
• 4 a 6 patatas
• Sal, pimienta

El día anterior se adoba el solomillo al gusto, yo lo suelo adobar con un majado de ajos, cominos, sal aceite y vino.

Se saca del adobo y se dora por todos lados con la mantequilla y el aceite.

Durante este tiempo, se cocinan las papas en agua con sal, cortadas en cuadrados grandes por 10 a 15 minutos. Se cubre una fuente de horno con papel de aluminio se coloca el solomillo y las papas a los lados, Se mezcla el Roquefort, la nata y la mostaza al estragón, un puntito de sal y pimienta, se mezcla todo muy bien con la batidora de mano y se cubre la carne y las papas con esta crema. Pique en lonchas la cebolla y la sofreí con mantequilla , cuando empezó a dorar lo coloque sobre la crema, cerré con otro trozo papel de aluminio, lo más herméticamente posible. Metí en el horno a 230°C durante 45 minutos. Verificar la cocción de la carne antes de servir, si es necesario poner un poco al horno, siempre siendo recubierto con aluminio.

Un sabor riquisimo.

Cochinillo al horno en la Römertopf

No suelo ser amante del cochinillo, pero a mi esposo le encanta. Sinembargo esta vez me gusto mucho.

1/2 cochinillo

6 ajos

un buen puño de perejil

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de vinagre

1vasos de agua

sal

Coloque el cochinillo luego de lavarlo bien en la olla, con la parte de la piel para afuera, y barnice bien por dentro con el ajo machachado, sal y perejil. Mezcle los líquidos y lo añadí también.

Hornee durante 1hora a 160 º C. y le di la vuelta, lo deje otra otra al cabo de la cual le quite la tapa, y subí el horno a 200 º C, tapándole con papel de aluminio la oreja, para que no se quemara. Deje media hora o hasta que estuviera la piel bien tostada.

Solomillo de cerdo con strudel de espinacas

2 solomillos de cerdo

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de comino

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada mermelada de naranja

1/2 cucharadita sal

1/2 taza de vino tinto

1 1/2 taza de caldo de carne

Se pone en adobo de un día para otro con todos los ingredientes anteriores menos el caldo.

Al día siguiente se saca los solomillos del adobo intentando quitarle lo máximo posible de este.

Se dora bien en aceite de oliva, por todos lados. Se le añade el caldo y se deja a fuego bajo media hora. En caso que se reduzca mucho la salsa añadir mas caldo.

Strudel de espinacas

1 paquete de espinacas

1 empaque de masa de hojaldre

1 cebolla

50 gr de champiñones en picados

2 ajos

un puño de piñones

sal

nuez moscada

1 cucharada de harina

mantequilla

1/2 taza de nata

queso rallado

Se pasan por hervor con agua y sal las espinacas, alrededor de 15 minutos. Se dejan enfriar y se escurren muy bien.

Se fríe en mantequilla la cebolla picadita y los ajos picados, cuando estén sofritos se le añada la los champiñones, tan pronto tomen color se le añade la harina, y se deja sofreír unos segundos mientras lo vamos mezclando bien. Le vamos añadiendo poco a poco nata, hasta que la mezcla este bien seca. Dejamos enfriar y añadimos el queso.

Alisamos la placa de hojaldre y rellenamos con la crema de espinacas, cerramos el hojaldre bien.

Metemos en el horno alrededor de 20 minutos y este dorado.

Lomo de cerdo al tamarindo

• 1 lomo de cerdo
• 3 ajos
• 1 cebolla pequeña
• cominos
• 1 taza de vino tinto
• un chorro de aceite y vinagre
• 3 tamarindos

Primero puse a cocinar los tamarindos previamente , quitado las conchas en agua que los cubriera. Lo deje media hora y saque del agua, y deje que se enfriaran. El agua la utilice para adobar el lomo. el día anterior adobe el lomo de cerdo con ajo machacado, cominos, cebolla rallada, vino tinto, un chorrito de aceite y vinagre, y el caldo de los tamarindos. En la mañana puse el lomo con el adobo al horno, yo al meterla al horno generalmente lo tapo con papel de aluminio, para que suelte su propio jugo, primero media hora a lo mas bajo que da el horno, luego lo subí a 100 otra media hora, y luego lo deje a 160 mas o menos 2 horas, o hasta que al pinchar no bote sangre. Le saque todo el caldo, y volví a meter en el horno a 200 unos minutos para que dore , por ambos lados.

En este caso no utilice la pasta de tamarindo, ya que con el jugo tenia suficiente sabor, Colé la salsa , la puse en el congelador para poder quitarle la grasa mejor. Después de desgrasar añadí 1 cucharada colmada de maicena para espesarla y listo. Acompañe con batatas o boniatos

Secreto de Cerdo a la Barbacoa

Esta es una receta que definitivamente me encanta con el secreto de cerdo y las costillas a la barbacoa. En la primera es la de mi esposo que le gusta menos seco, y la segunda de mi hija que le gusta mas quemadita. Es una lastima que la foto de la salsa no me saliera bien, tendré que esperar a la próxima vez, para ver si sale mejor y cambio la foto

un trozo de secreto de cerdo por persona.

ajos

comino

aceite

vinagre

vino

sal y pimienta

El día anterior preparo un adobo machacando los ajos y añadiendo los demás ingredientes.

Dejo en este adobo el secreto.

3/4 de hora antes de servir el almuerzo en una sartén de carne, muy caliente, doro la carne.

Solamente que agarre color y se selle. La pongo en el horno sobre papel de aluminio, y barnizo con la salsa barbacoa, la dejo a 180 grados por media hora y voy barnizando cada 10 minutos.

La salsa barbacoa añadí la receta en el recetario de salsas, para que sea mas fácil conseguirla.

Se mezclan todos los ingredientes en una olla, y se le da un hervor. Con esta salsa se va barnizando la carne en el horno. 1 taza de salsa de tomate 1 cd miel 2 cucharadas de vinagre sal 1/2 cucharadita de condimento de ahumado, hoy en día se consigue de muchas formas una de ellas en por ej. sal ahumada y entonces no se le pone sal salsa de soya 1/4 ajo molido o natural muy bien machado 1 cucharadita de cebolla molida 1 cucharadita de paprika picante 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de salsa Lea & Perrins 1 cucharada de vino tinto seco

Lomo relleno

Nos gusto mucho, y como ven el corte queda muy bonito. Lo acompañe que moldes de brocoli y pimientos asados.

• 2 Filet de lomo de cerdo por ración
• 2 ajos
• aceite
• cilantro
• sal y pimienta

Hice un majado con estos ingredientes y adobe el lomo varias horas Molí

• unos trozitos de jamón serrano
• trozitos de queso curado
• unos tomates secos en aceite
• sal y pimienta
• tomillo la puntita de una cucharita
• 1/2 cucharadita de mostaza preferiblemente en polvo

Rellenar con este un filet de lomo y colocar otro encima Pasar por huevo y harina y dorar rápidamente por ambos lados Colocar en el horno, a 180grados alrededor de 20 minutos.