Crema de gambones y ajo porro

para 6 personas

600 gramos de gambones crudos

1 ajo porro grande

1 cebolla

1 papa

1 cucharada de mantequilla

1/4 taza de nata fraiche

sal y pimienta.

Se pelan los gambones y se ponen a cocinar las cascaras con 1 litro de agua.

En lo que hierba se deja 10 minutos, se apaga el fuego, se tapa y se deja que enfrié.

Se cuela el caldo machacando las conchas contra el colador para que suelten todo el sabor.

Se sofríe con la mantequilla la cebolla y el ajo porro picado todo, puede ser medio grueso.

Se le añade el caldo y la papa picada pequeñita para que todo se cocine rápido. En lo que la papa este cocida, se añade los gambones, se apaga el fuego y se tapa. Se deja que se enfrié bien, durante ese tiempo los gambones se habrán cocido, pero no demasiado. Se sacan, se licua la todo, quedando una crema muy fina, calentamos y en el ultimo momento añadimos la crema y los gambones.

Se sirve.

Sopa thai de calabaza

Esta sopa la prove en San Francisco, y me encanto. El domingo cuando prepare los gambones, recerve todos los caparazones y cabezas para hacer esta sopa.

3/4 kg de calabaza amarilla

1 litro de caldo de pollo

cabezas y caparazones de camarones o gambones

sal al gusto

optativo un poco de crema agria.

Con las conchas y las cabezas hice un caldo, poniendo todo con un litro de caldo de pollo, y lo puse a cocinar alrededor de 15 minutos. Lo pase todo por un colador, y los machaque bien, las cabezas y caparazones para sacarle bien todo el sabor. Le añadí al caldo la calabaza y la puse a cocinar, alrededor de 15 minutos.

Mientras freí una cebolla, y un ajo y se lo añadí, cuando la calabaza estuvo hecha. Lo batí bien, haciendo una crema. Lo devolví al fuego y le añadí unos camarones para adornar y en lo que estuvieron cocinados serví inmediatamete.

La mezcla de sabores no solo es original sino muy sabrosa

Crema de esparragos al aroma de trufas

• 1 kg de espárragos verde
• 1 cebolla picada
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 huevito de codorniz por persona
• 2 cucharadas de crema fraiche
• un chorro de aceite de oliva
• sal y pimienta

Lavar y pelar los espárragos. Picar la cebolla y dorar en el aceite de oliva, añadir el caldo y los troncos de los espárragos picaditos y las puntas mas o menos largitas para el adorno. Dejar cocinar hasta que estén tiernos. Batidora los espárragos con el caldo y hacer un puré del espesor deseado, a mi gusta no muy espeso pero tampoco muy claro, añadir la crema y volver al fuego, muy bajo Cocine los huevos en un poco de leche y agua y le añadi la truja sobre la yema Se sirve la crema y en el centro los huevitos y las puntas de esparrados

Crema de calabaza con gorgonzola

1 paquete a calabaza alrededor de medio kilo 1 cebolla, 1 ajo 1 tallo de ajo porro caldo de pollo un poco de mantequilla sal y pimienta queso gorgonzola Sofreí en una olla con la mantequilla la cebolla, ajo y ajo porro. Se añade la calabaza picada en trozos y se cubre con el caldo de pollo, sal y pimienta. Se deja ablandar Se ratifica la sal, y se licua. Se sirve y se le añade unos trocitos de queso gorgonzola Sencilla, la sopita de siempre pero el toque del queso gorgonzola le da otro textura y sabor

crema de champiñones con picatostes 3 quesos

500 gr de champiñones, quitados el tallo , bien limpios y picados en trozos

1 cebolla grande o 2 medianas

caldo de pollo

leche

1/2 cucharadita de moztaza

sal y pimienta

un paquete de tortelines 3 quesos

Se frie la cebolla picada en un poco de mantequilla, cuando empiece a dorar añadir los champiñones y dorar bien. Se le añade leche y caldo en partes iguales hasta que sofrepase los champiñones y se le añade el curry , sal y pimieta.

Se deja cocinar a fuego medio 15 minutos, y se licua bien, se le añade mas leche y caldo hasta que quede del espesor que nos guste.

Se regresa al fuego muy bajo, mientras freimos bien los tortelines.

Se sirve la crema y encima se van poniendo los tortelines , si se desea se puede rallar por encima queso parmesano. Rapida y muy rica.

Crema de aguacate con mejillones

Recién casada compramos en Londres un libro de sopas y cremas, esta crema la hicimos tantas veces que han pasado 20 años para volver hacerla , esta crema es ideal con cualquier marisco

y la presentación se me ocurrió viendo el blog de una chef excelente Chantal, de assiettesduchef

• 2 aguacates maduros pelados y picados
• 3 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de jugo limón
• 1 ajo machacado
• sal y pimienta
• 1 taza de nata crema fraiche para adornar
• mejillones 6 por plato

pongo a cocer los mejillones, y estoy pendiente desde que se abran los sacos pongo a calentar el caldo con los mejillones y cuando estén cocidos lo apago y dejo que se enfrié saco los mejillones y en ese caldo pongo , los aguacates, el jugo de limón, ajo sal y pimienta y la taza de nata. se bate todo muy bien , rectificar la sal y la pimienta se sirve y se adorna con los mejillones y la crema fraiche.