Mousse de chocolate negro

40gms de yemas de huevo

30gms de azúcar morena

30gms de agua

170gms chocolate negro derretido

300gms de nata para montar

Se baten las yemas de huevo hasta que estén pálidas y espumosa.

Se lleva a ebullición el agua y el azúcar en una ollita 118degrees Celsius. Saco del fuego

En sus efectos hasta que se haga un sirop claro, y añadí batiendo continuamente las yemas, intentando que caiga muy poquita yema, pero continuamente. Añadí el chocolate derretido en la mezcla de huevo formando una salsa espesa .

Con la batidora eléctrica monte la nata hasta que hagan picos suaves. Añadí una cucharada de la nata en la crema de chocolate para aflojar la mezcla , mezcle bien pero con cuidado en forma envolvente. Esta mezcla la fui echando de poco a poco sobre la nata, mezclando bien siempre en forma envolvente antes de añadir mas.

Coloque en la nevera al rededor de media hora, para que tomara cuerpo.

Mientras fui cortando aros de bizcocho de chocolate.

Y monte 1/4 taza de nata para montar con la puntita de una cucharada de café en polvo, y 2 cucharadas grandes de azúcar.

Cubrir cada aro de bizcocho con la mousse de chocolate quedando como una media esfera, adorne con la nata montada y tiras de chocolate.

exquisito.

Rosa polar sobre crema de mascarpone

Un postre vistoso y rápido.

Se va el otoño, así que aprovechando estos últimos días, en los cuales esta haciendo calorcito, y para aprovechar el helado que me quedaba, prepare estar rosas.

Derretí chocolate, y con un brocha de silicona, barnizar bien unos moldes de silicona de rosas.

Lo metí en el congelador. Cuando estuvo bien frió, rellene con helado y volví a meter en el congelador

Puse en una ollita, 1 taza de leche y 1/2 taza de nata, a esta mezcla le añadí una cucharada de polvos de natillas y 1 cucharada grande de mascarpone.

Mezcle bien y lleve al fuego bajo, y sin dejar de revolver hasta que empiece a espesar.

Serví en platos de postre y deje que se enfriara.

A la hora de servir coloque encima las rosas.

Creme Brulee de chocolate blanco sobre base de bizcocho de chocolate

1 base de bizcocho de chocolate

½ litro de nata

150 gr de chocolate blanco en trozos

1/2 cucharadita de vainilla

6 yemas

80 gr de azúcar morena

En una olla añado la nata , la vainilla, el chocolate y se dejo que hierva a fuego suave, hasta que el chocolate se derrita.

Lo retiro del fuego. Bato las yemas y las añado a la nata mezclando muy bien y se agrega la crema caliente. Se pasa la mezcla a otra olla y se cocina a fuego suave, sin dejar de mover hasta que la mezcla esté bien espesa.

Se retira del fuego y se cuela.

En un aro de repostería, pongo como base la torta y encima añado la brulee caliente. Se mete en la nevera durante 4 horas mínimo. Se espolvorea azúcar y se quema el azúcar con un soplete.

Semifrio de cheesecake de naranja

100 gr de queso crema a temperatura ambiente

30 gr de azúcar

3 laminas de gelatina

1 cucharada de licor de naranja

2 naranjas, el jugo

1 yemas de huevo

80ml de nata

50gr de soletillas

30gr de mantequilla

Sirop de frutos rojos

se sofríen una taza de frutos rojos, y se flamean al final. cuando este frió se añade al semifrio

Previamente

Se hidrata la gelatina en agua

en el jugo de naranja se disuelve la gelatina a fuego bajo, se deja enfriar

1. Se baten bien el queso, la yema y la mitad de el azúcar

2. Se añade el licor de naranja y el jugo de naranja con la gelatina a temperatura ambiente mezclamos bien

3. Montamos la nata con el resto del azúcar

4. Mezclamos cuidadosamente y en forma envolvente la nata y la mezcla de queso.

5. Vertemos en el molde

6. Molemos las soletillas y amasamos con la mantequilla

7. terminamos cubriendo el molde con la mezcla de galletas

8. Metemos en la nevera al menos 4 horas.

Panna cotta con corazon de fresas

Para 3 panna cottas

1 tazón de fresas

40 gr de azúcar

Se pone en una ollita las fresas y el azúcar y a fuego medio dejamos alrededor de 15 minutos, cuidando que no se queme ni se peque, tan pronto se absorba todo el liquido apagamos.

Esto nos va a dar una taza de compota de fresas

3/4 taza de nata

1/4 taza de leche

4 gr de gelatina

30gr de azúcar

Se pone al fuego la nata y el azúcar. En lo hierva añadimos la gelatina mezclada en la leche y sin dejar de revolver añadimos la gelatina, mezclando continuamente para que no se formen grumos, unos minutos solamente hasta que la gelatina este bien disuelta y mezclada.

Sacamos del fuego y cubrimos el fondo del molde donde lo vamos a colocar.

Metemos en la nevera, 10 minutos para que se cuaje, colocamos en el centro la mermelada dejando dos cucharadas grandes aparte. Cubrimos con la gelatina y colocamos en la nevera 10 minutos mas.

Mezclamo la gelatina sobrante con la compota de fresas y terminamos de cubrir los moldes con esta mezcla.

Dejamos en la nevera por lo menos dos horas.

Al momento de servir, colocamos en un envase un trozo de chocolate negro, un trozo de chocolate blanco, cubrimos el fondo con nata y una cucharada generosa de sirop de fresas.

Colocamos en el microondas a temperatura baja unos segundos, para que los chocolates se derritan y se mezclan los sabores, con esto y tiras de chocolate decoramos el plato.

Simple, sencillo y delicioso.

Natillas de fresa con petit suisse

Hay que aprovechar las fresas, en la casa les gusta tanto, que las preparo de todas las formas posibles.

Así que esta mañana estaba preparando mermelada de fresas y aproveche de hacer estas natillas que gustan tanto.

Para ello utilicé

250 ml de mermelada ligera y casera de fresas

1 sobre para un litro de natillas

500 ml de leche

no le puse azúcar ya que la mermelada la tiene

Coloque en una ollita la mermelada al fuego, y disolví la natilla en la leche.

Cuando estuvo la mermelada caliente le añadí la mezcla, y prepare la natilla.

Coloque en en copas, y deje que enfriara, antes de colocar en la nevera, hasta que estén bien fría.

Cubrí cada copa con un petit suisse, y añadí encima una cucharada de sirop de fresa.

Adorne con una hoja de chocolate y tiras de este, mas una fresa

Crema al queso de la pasion sobre galleta de bizcocho

Un postre de Juan Maria Arzak, y que conoci tambien por Chantal.

http://assiettesduchef.canalblog.com/

Galleta de bizcocho

180 g de harina,

135 g de mantequilla,

una pizca de sal,

1 cucharada de azúcar,

1 yema de huevo ,

4 cucharadas de leche

Crema al queso de la pasión

200 g de queso de cabra fresco

60 g de crema,

30 g de azúcar

3 frutas de la pasión,

2 cucharadas de azúcar

unas gotas de limón

Galleta

cortar la mantequilla en pequeños pedazos y reducir en pomada. Añadir la leche, la sal, el azúcar y la yema de huevo de huevo. Mezclar bien. Incorporar la harina delicada mente y mezclar rápidamente esta pasta con los dedos con el fin de obtener una consistencia homogénea. Formar una bola, envolver en película transparente y reservar 2 h en la nevera

Estirar la pasta, cortar del tamaño del molde que vamos a usar, y hornear 15 minutos a 200°.

Crema al queso de la pasión

Mezclar el queso con la crema. Añadir el azúcar y eventualmente 1 cucharada de leche si la mezcla es demasiado compacta (la receta proveía hojas de gelatina, pero la mezcla es suficientemente consistente).

Colocamos las galletas en el molde y cubrimos con la crema. Dejamos en la nevera hasta que cuaje y cubrimos con una mezcla de la pulpa de la pasión y azúcar.

Arroz con leche con mandarinas y Saboyan de Curaçao.

A mi hija la mayor, le encanta el arroz en todas sus formas. Creo que si fuera por ella, lo comería todos los días. El único problema es que aunque no puedo decir que no me gusta, también puedo decir que puedo pasar sin el. Sin embargo de vez en cuando le preparo el arroz con leche que tanto le gusta.

Hace un tiempo había visto esta receta del chef Germanie, así que decidi probar. Pero me conseguí con un problema y es que el licor de hierbas que el utiliza no lo consigo. Y como por no seguir mi costumbre de cambiar y modificar recetas que no quede. Esta es mi variación.

La cual tengo que reconocer, que me gusto tanto que voy a tener que volver a hacerla muy prontito.

para 4 postres

• 1 taza de arroz redondo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 taza de leche
• 1/4 de vara de vainilla
• un trozo de canela en rama
• un trozo de cascara de limón
• 20g de azúcar
• 1/4 taza de nata
• 4 mandarinas, una por postre

En una ollita puse a cocinar el arroz con la canela , limón y vainilla. Tan pronto el agua se absorbiera casi toda, y el arroz esta blando pero no cocido del todo añado, la leche mezclada con el azúcar , mezclo bien y dejo a fuego bajo que termine de cocinarse el arroz y se espese. Apago el fuego y le añado mezclando bien la nata. Deje que se enfrié.

Mientras le quito la piel a los gajos de mandarina

y preparo el saboyan

• 2 yema de huevo
• 15 g de azúcar
• 2 cucharadas de Coraçao Bleu, licor de naranja pero de color azul
• 1 cucharada de agua
• 1/2 taza de crema batida

Puse a calentar a baño maría , el licor con el azúcar y añadí la cucharada de agua fría, añadí las yemas y con batidor de barilla, batí muy bien , hasta que aumente su volumen y se vuelva una crema esponjoso. Deje que perdiera el calor y mezcle con cuidado con la nata batida.

Con esta crema paso que a pesar que el licor era azul, con el color de las yemas tomo un color tirando a verde, muy bonito

Coloque en unos vasos, primero el arroz,

luego cubrí con una mandarina en cada uno, y termine con el saboyan. Coloque en la nevera asta el día siguiente. Antes de servir añadí un poquito de azucar morena en el centro y con el quemador de cocina, queme el azucar.

Copas de mango y mousse de fresas bañado con crema de petit suisse

De la mousse de fresa de la torta ,me había sobrado un trocito, que decidí aprovechar de esta manera.

1 mango

trocitos de mousse de fresa

2 petit suisse

1 yogurt natural

1 cucharada grande de queso crema o mascarpone

1/4 taza de nata

3 cucharadas de azúcar

para adornar le puse unas gotas de suspiros, que siempre intento tener.

Mezcle el yogurt, los petit suisse, el queso crema, la nata y el azúcar con la batidora, hasta que se formo una crema espesa.

En copas fui colocando capas de mango, mousse y crema hasta llegar al tope deseado y acabando con crema y adornando con suspiritos.

Mousse de frutos del bosque con corazón de chocolate blanco

Un postre que no solo en su presentación si no en su sabor nos gusto mucho.

Tenemos que comenzar preparando el corazón de chocolate blanco.

75 gr de Chocolate blanco

70 gr de Azúcar

100 ml de de nata

100 ml de leche

2 laminas de gelatina hidratadas

Poner al fuego la leche, el azúcar, la crema y el chocolate blanco trozado, removiendo continuamente hasta que esté fundido. Cuando empieza a hervir, añadir las laminas de gelatinas y seguir revolviendo hasta que este totalmente disuelta. Apartar del fuego, dejar que pierda el calor y colocar en moldes mas pequeños, que el molde donde vamos a poner la mousse.

Dejar en la nevera hasta que este totalmente cuajada.

Para la mousse de frutos del bosque

1 taza de frutos del bosque

1 paquete de gelatina de cerezas para medio litro de agua

250 ml de agua

2 cucharadas de kirsch

1/2 taza de nata para montar

4 cucharadas de azúcar

Preparamos la gelatina en los 250 ml de agua, y la dejamos refrescar. Mezclamos con los frutos del bosque, el azúcar y el kirsch, con la minipimer lo batimos bien , hasta que la fruta este totalmente echa puré. Ponemos en la nevera hasta que empiece a cuajar.

Batimos la nata hasta que nos quede bien dura, y mezclamos en forma envolvente con la crema de frutos del bosque.

Añadimos dos cucharadas en cada uno de los moldes deseados, y ponemos en la nevera 10 minutos, colocamos en el centro el corazón de chocolate y añadimos por todo alrededor la mousse de frutos del bosque, terminamos cubriendo con la mousse.

Dejamos en la nevera varias horas hasta que este totalmente cuajada.

Desmoldamos y ponemos sobre una rejilla. Bañamos con sirop y adornamos.

Tartas de creps al chocolate

Esta es una receta que tenia pendiente, nunca la había probado y tengo que reconocer que no me gusto mucho, a pesar que la crema de chocolate estaba muy rica.

Para 6 personas

Para las creps

250 g de harina

3 huevos

50 CL de leche

1 cucharada de aceite

2 cucharadas de agua de azahar

1 pizca de sal

1 cucharada de aceite

Para la crema de chocolate

3huevos

100 g de mantequilla

20 g de azúcar glass

150 g de chocolate negro rallado

5 cucharadas de Nutella

200 g de avellanas en trozos pequeños

cacao en polvo para decorar y nata

Preparación de las creps

En un boll mezclar la harina + la sal. Añadir los huevos. Mezclar bien al con batidor hasta que la preparación este lisa, sin grumos. Ir añadiendo poco a poco la leche, luego el aceite y el azahar. Deje reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. En el momento del empleo, comprobar la fluidez de la pasta. Si es preciso, añadir un poco de leche.

En una sartén caliente y barnizada con un poco de aceite, ir haciendo las creps bien finitas.

Para la crema: Separar las claras de las yemas de huevo de 2 huevos.

Hacer fundir la mantequilla y el chocolate al baño maría.

En una boll, mezclar de manera bien uniforme la mantequilla, el chocolate, la nutella , el huevo entero, las 2 yemas y el azúcar

Precalientar el horno a 180°C. En un molde previamente untado, intercalar una crep y una capa de crema , unas pocas avellanas y repetí la operación hasta la altura deseada. Metí en el horno unos 10 minutos.

Charlotte de pera

Bizcochos para cubrir el molde

1 sobre de natillas para ser preparado en 1/2 litro de leche

1 yemas de huevo

1/2 taza de nata montada

2 peras

1 cucharada de azúcar morena

1/2 cucharada de mantequilla

4 caramelos de leche

1/2 taza de leche

Se prepara la na tilla según las instrucciones, pero le añadimos 1 yema de huevo, pero en lugar de hacerla con 2 tazas de leche, le vamos a añadir solo 1 1/2 tazas de leche para que quede bien espesa. Mientras la dejamos enfriar, pelamos las peras la picamos en trocitos y la sofreímos con la mantequilla y el azúcar, cuando tome un color oscuro, le añadimos 1/4 taza de agua y dejamos hasta que esta se evapore, dejamos que enfríen totalmente antes de mezclar.

Montamos la nata, y la mezclamos en forma envolvente con las natillas, y las peras.

Forramos un molde con biscochitos, y rellenamos con la mezcla. Guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Ponemos la media taza de leche junto con los caramelos al fuego bajo, hasta que se disuelvan totalmente los caramelos, y dejamos enfriar antes de bañar la charlotte con ella.