Mini quiches sobre lecho de lechuga y rucula

Mini-quiches sobre lecho de lechuga y rucula

Tomate relleno de bacalao

3 tomates

1 cebolla pequeña muy picadita

1/2 pimentón picadito en cuadraditos pequeños

1 ajo, picado

1 taza de bacalao previamente desalado, cocido y picado

6 huevos de codornis

1 cucharada de pesto rojo

Se vacían los tomates, teniendo cuidado de no romperlos. Se ponen a sofreír la cebolla, el ajo y pimentón. Cuando este bien sofrito se añade el bacalao y el tomate que sacamos del centro picadito, añadimos el pesto y dejamos que todo se mezcle bien y dejamos unos 15 minutos a fuego bajo.

Picamos un huevo en cada tomate, rellenamos con el sofrito de bacalao y terminamos con un huevo de codorniz.

Ponemos en el microondas a temperatura media, por 15 minutos, o hasta que el tomate este cocinado.

Esparragos blancos sobre chutney de fresas

1 paquete de esparragos blancos

1 preparación de Chutney de fresas

Se lavan y cocinan los espárragos por 20 minutos. Se sacan del agua y se dejan escurrir bien.

En un plato se coloca una buena base de chutney de fresas y encima colocaremos los espárragos.

Endivias rellena

4 endivias, una persona

8 espárragos verdes, frescos

8 laminas de tocineta

1/2 sobre de crema de champiñones

Lo primero es cocinar los espárragos en agua caliente, por 10 minutos.

Se limpia la endivia, y se le quita las hojas de afuera que estén marchitas, se cortan por la mitad intentando no llegar al fondo, se coloca en cada endivia dos espárragos, a los cuales les quite las puntas para adornar después el plato.

Enrollo bien cada endivia con las 2 tocineta y voy colocando en una fuente para el horno.

Preparo el medio sobre de crema de champiñones, en la mitad del liquido que indica las instrucciones del sobre, y como liquido uso leche.

Con esta crema baño las endivias, y meto al horno a 180 gr media hora.

Envoltines de salmón

1 a 2 hojas de arroz por persona

300 gr de de salmón

2 zanahoria pequeñas cortada en juliana muy finita

1/2 ajo porro cortado en juliana finita

1 cebolla pequeña cortada en juliana

1 puñito de cilantro picadito

100 ml de nata para cocinar

50 ml de vermut

50ml de vino blanco seco

1/4 de cúbito de pescado

unas gotas de zumos de limón

Pimientas rosadas

1/2 cucharadita de queso crema por envoltine Se ponen a marinar el salmón en trozos grande, cada trozo sera para cada comensal, en el vermut y el vino blanco, durante 1 hora revolviéndolos de vez en cuando.

Poner a dorar en un trozo mantequilla la zanahoria y el ajo porro a fuego bajo hasta que doren bien, subir el juego y añadir la cebolla, dejar hasta que esta dore. Sazonar y añadirle el cilandro

Seguimos las instrucciones del paquete de hojas de arroz, y tan pronto las hallamos pasado por el agua caliente, pasamos a rellenar, colocando un trozo de salmón, encima una porción generosa de la verdura y sobre esta la media cucharadita de queso crema. Cerrar la hoja, de ser necesario ponemos otra hoja. Colocamos en una bandeja para el horno, barnizada con mantequilla derretida y también barnizamos los envoltorios

Poner en el horno a 200-210° durante 10-15 minutos Durante este tiempo poner la el marinado en una ollita. Lo ponemos a hervir y añadimos el cúbito de pescado y la crema líquida. Hacer reducir, sazonar y añadir unas gotas de zumo de limón y las pimientas rosadas. Probar para comprobar la sazón. Servimos los envoltines con la salsa .

Mini canelones de esparragos

2 laminas de canelones por persona

1 lamina de jamón serrano por persona

4 espárragos verdes por persona, previamente cocinados

1/2 cucharada de queso parmesano recién rallado por canelón

1/4 de sobre de sopa de champiñones

1/4 taza de nata

1/2 taza de leche

Se cocinan los canelos, y mientras preparamos la sopa de champiñones con la nata y la leche, quedando una crema muy espesa.

Cuando estén los canelos comenzamos a rellenar primero con la mitad de una lamina de jamón serrano, encima un una cucharada de crema de champiñones, 2 tallas de los espárragos, y las puntas reservamos para adornar, y terminamos con el queso parmesano, cerramos.

Vamos colocando en una bandeja de horno, en la cual hemos puesto crema en la base y encima vamos colocando los canelos.

Cuando terminemos con todos, añadimos un poco de leche a la crema de champiñones y la batimos bien, que no queden grumos, rociamos encima de los canelos y horneamos a 170 grados por 20 minutos.

Aro de bogabante con arroz

1 la carne de un bogabante picada

2 huevos pasados

1 tazas de arroz

1 mango picadito

vinagreta hecha con aceite, vinagre y sal

Se mezcla todo bien, y se deja reposar alrededor de media hora, para que se unan los sabores.

Se sirven en un aro sobre un aro de hojaldre y se corona con hojaldre.

Hojaldre de verduras

Como siempre digo, muchas veces una cosa me lleva a la otra. Clemenvilla me llevo a esta receta al nombrar el hojaldre. Me acorde que tenia un trozo en el congelador y que ya era hora de aprovecharlo. Lo demás fue saliendo solo

1 cuadrito de hojaldre por persona

2 tomates yo utilice 3 y me sobro uno

2 pimentón

1 bola de queso mozarella

espárragos

aceite de oliva

hierbas provenzal

ajo en polvo

cebolla en polvo

crema de balsámico

sal

Puse a hervir agua en una olla, cuando esta hirviendo apague y metí los tomates y deje hasta que el agua se enfriara. Mientras pique el pimiento en trozos grandes y freí en una sartén con un poquito de sal, primero a fuego muy alto hasta que tomo color y después tape y deje 5 minutos a fuego bajo. Cocine los espárragos y deje hasta el momento de utilizar

Pele el tomate y lo corte en laminas gruesas y rocié con un poquitito de sal. Mezcle aceite , crema de balsámico, ajo en polvo, cebolla en polvo y un poquito de sal.

Rocié los tomates con un poco de esta mezcla,

coloque encima la mozarella cortada en ruedas y rocié con otro poco de mezcla,

y encima de esto el pimiento y también roció con otro poco de la mezcla.

Tape y deje hasta el momento justo de servir.

Coloque las laminas de hojaldre rociadas con especias de hierbas provenzal, y cocine hasta que doro suavemente el hojaldre.

Emplatado

Una lamina de hojaldre, encima una rueda de tomate, 2 o 3 trocitos de pimiento , mozarella, pimiento y por ultimo tomate. Encima coloque 3 puntas de espárragos y bañe con la mezcla de aceite.

Crujiente de camembert y cebolla

para 4 personas

1 cebolla

100gr de azúcar

4 hojas de pasta filo

vino rojo

1 queso camembert , cortado en 4 discos

mantequilla derretida

lo primero es picar la cebolla bien, colocar en una olla junto con el azúcar y vino rojo hasta cubrir la cebolla.

Se pone a fuego bajo hasta que se absorba todo el vino.

Se estiran las laminas de pasa filo, y con una brocha se barniza la mitad de la lamina.

Se dobla y se barniza la mitad, y se vuelve a doblar y barnizar. Se coloca el queso y encima se distribuye la cebolla entre los cuatro.

Se dobla cubriendo el queso con la pasta filo. Se barniza con mantequilla por encima y se hornea a 180 grados por 10 minutos.

Se acompaña con ensalada

Opera de champiñones

Que puedo decir, una delicia. Este paté hacia muchos años que no lo hacia, la ultima vez fue para la boda de la hija de una amiga.

Y estas navidades, lo desempolve. Como siempre y para no contradecir a mi marido, con sus acostumbradas modificaciones.

Los hice en aros cuadrados de repostería, los cuales después de desmoldar dividí en dos, por lo que con un aro se tienen dos platos.

Lo primero es preparar el aro, cortando papel plástico del tamaño del molde, y se forra por dentro, haciendo que en el fondo donde es hueco quede cubierto por el plástico, y las puntas hacia afuera del aro.

Luego se prepara el paté de champiñones. Se hacen dos preparaciones. Una con naranja y otra con jerez y tomillo. Esta receta es para un paté grande, por lo que yo hice la mitad

Capa de Jerez y Tomillo

50 gr de mantequilla de buena calidad

1 cebolla pequeña picada

300 gr de champiñones picados,

1/4 taza de Jerez

la punta de una cucharadita de tomillo

1 cdta de gelatina neutra

sal y pimienta al gusto

125 gr de queso crema

Se sofríe con la mantequilla la cebolla, sin que llegue a tomar color, añadimos los champiñones , y dejamos sofreír bien, removiendo todo el tiempo, para que los champiñones no boten liquido.Añadimos el tomillo, jerez y gelatina y mezclamos bien , dejamos cocinar al rededor de 5 minutos, hasta que la gelatina este bien disuelta. Dejamos entibiar y colocamos en la batidora junto con el queso. Va a quedar una crema la cual, la dejamos aparte.

Crema de Naranja

50 gr de mantequilla de buena calidad

300 gr de champiñones en rebanadas

1 diente de ajo picadito, muy pequeño

2 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de gelatina sin sabor

1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

sal y pimienta al gusto

125 gr de queso mascarpone

Sofreímos en la mantequilla los champiñones junto con el diente de ajo a fuego alto, y sin dejar de remover, otra vez para que los champiñones no suelten liquido. Añadimos la ralladura de naranja, el jugo , sal y pimienta, y la gelatina. Dejamos cocer a fuego bajo 5 minutos y lo vamos mezclando bien, para que la gelatina se disuelva bien. Sacamos del fuego e inmediatamente añadimos el queso mascarpone mezclando bien. Dejamos enfriar.

Para las capas de gelatina de carne

1 taza de consomé de carne, fortalezco con browill

2 1/2 laminas de gelatina para hidratas, la medida de estas laminas son de 6 para medio litro, así que debían de haber sido 3 para un 1/4, pero quería que quedara una gelatina muy suave.

Se hidrata la gelatina y se le añade al caldo caliente se mezcla bien y se deja enfriar.

Montaje

Puse 2 cucharadas de gelatina en cada molde, metí en la nevera. Se hace bastante rápido, ya que es muy delgada, pero no debemos dejar que se cuaje completamente, ya que si se cuaja no se pegan bien las capas.

Añadí la primera capa de la Crema de Jerez, un poco menos de la mitad del molde. Aplane bien y cubrí con dos cucharadas de gelatina, en este momento la gelatina apesar de que la tendremos fuera de la nevera esta empezando a cuajar, por lo que pondremos en la nevera 15 minutos.

Sacamos cubrimos con la crema de naranja y con los cucharacas de gelatina que sera la ultima capa. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.

Si hacemos la receta completa, dividiremos la crema de Jerez en dos, y pondremos en el molde una de estas mitades, en el medio la crema de naranja y terminamos con la ultima capa de crema de Jerez.

Pana cota de foie gras y parchita

Esta receta es como he comentado antes, de una de las mejores cocineras, para mi. Chanta

aunque con mi variante.

• 100 g de un buen foie gras
• 25 cl de de nata
• 1 hoja de gelatina
• sal y pimienta
• 6 vieiras
• algunas semillas germinadas
• 1/4 taza de concentrado de parchita
• 1/4 taza de agua
• 1/4 de cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de maicena

La pannacotta se puede preparar la víspera. Hacer hidratar la hoja de gelatina en agua fría. Se calienta la nata en una cacerola a fuego lento. Incorpore la hoja de gelatina escurrida y mezcle. Lo añadí sobre foie gras, sazone y con la batidora de mano batí hasta que quedo una mezcla totalmente uniforme . Serví en copas pequeñas y guarde en la nevera hasta media hora antes de servir. Las vieiras las tuve varias horas en ajo machacado,sal y aceite de oliva. Las dore en una sartén, hasta que estuvieran cocidas y guarde en un envase en la nevera hasta unos minutos antes de servir, que las calenté. Mezcle el concentrado de parchita y azúcar y puse al fuego unos minutos hasta que hirviera, le mezcle el agua con la maicena y deje que espesara revolviendo todo el tiempo. Reserve hasta el momento de serví que calenté en el micro. Al momento de ser coloque unas semillas germinadas sobre la pana cotta, coloque unos trozos de vieras y bañe con la salsa de parchita. Esta receta lleva grosellas en lugar de la parchita, pero realmente me encanto mucho mas con la parchita.

Torre de lasaña con mariscos

• 1 kg de mejillones
• 1/2 de almejas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria a la mitad
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 3 dientes de ajo
• perejil
• aceite de oliva,
• 3 lasañas por persona

Primero puse a cocinar los mejillones solo con agua. En lo que abrieron los saque. En otra olla puse la zanahoria, cebolla, laurel, tomillo, unos granos de pimienta, los 3 dientes de ajo, el vaso de vino, las almejas y termine de cubrí las almejas con caldo de los mejillones. En lo que abrieron las almejas las saque, pero deje el resto en el caldo y lo deje a fuego bajo hasta que redujera hasta la mitad Saque los mejillones y almejas de las conchas. Los mejillones deje dos por persona enteros y los otros los pique dependiendo del tamaño en tres o cuatro. Sofreí una chalota muy bien picadita, y le añadí una cucharada colmada de harina y sofreí un poco para que la salsa no quede con sabor harinoso le añadí los mariscos y el caldo colado. rectifique la sal. y cuando estuvo echo una salsa no muy espesa, lo apague. este es un paso que se puede hacer desde el día anterior. Se cocinan la pasta. Se pone una lamina de pasta, una cucharada de relleno, una de pasta una de relleno y por ultimo una de pasta, y se adorna con dos mejillones.

Creme brulee de pate de oca con espuma de manzana

Esta es una entrada que me gusta mucho. Esta versión es de la Cheff francesa Anne-Sophie Pic, aunque utilice la versión de Chantal. La brulee como siempre me encanta, la espuma de manzana, diré que es algo diferente, pero la próxima vez voy hacerlo con otra fruta, que real se mas el sabor.

• 100g de paté de oca
• 40 g de nata
• 10 g de leche
• 2 huevos

Pico el paté en pequeños pedazos y mezclo con la crema, la leche y los huevos. Lo puse en la batidora y lo coloque en moldes, metí en el horno a 100 grados por 30 minutos Deje enfriar y guarde en la nevera. Espumas de manzanas verdes:

• 150 g de nata líquida
• 2 manzana Granny.

Preparación de la espuma: Pele las manzanas verdes y corte en pequeños pedazos. Puse en la blender con los 150 g de nata y batí hasta que este la manzana estuviera bien molida. Pase por el colador y coloque en el siphon, el cual puse en la nevera en posición horizontal. En el momento de servir, puse la brulee sobre una rebanada de pan tostado y la espolvoree de azúcar morena y caramelize con el soplete. Coloque encima la espuma y listo.

Aro de Ensalada de Cangrejo y Queso

Una entrada diferente y muy sabrosa.

1 envase de cangrejo . (tenia un langostino que no utilicé)

media cebolla morada 1 aguacate pequeño (no botar la semilla, ya que la pondremos en la ensalada para que el aguacate no se oscurezca) unas cuantas hojas de cilantro 12 tomates cherry 1 paquete de queso feta 4 cucharadas aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal y pimienta sirop de mandarina Pique muy pequeño el cangrejo, la cebolla, aguacate, cilantro, tomates y el queso feta lo desmenuce con un tenedor. Lo mezcle todo bien.

Le añadí el aceite, vinagre, sal, pimienta, y 1/4 de taza de sirop de mandarina. (receta en condimentos)

Lo mezcle y guarde en la nevera. En el momento de servir tostamos ruedas de pan, cortamos con el aro, y encima colocamos la ensalada.

Adornamos con gajos de mandarina.

Gambones a la mandarina

750 gr de gambones crudas

3 ajos

aceite de oliva

2 guindillas

cilantro

mango

1/2 taza de sirop de mandarina

Limpiar los gambones, y añadir a una sartén junto con los ajos pasador por el pica ajo y el aceite.

En lo que empiece a dorar saco las guindillas y añado el sirop de mandarina.

Dejo a fuego alto revolviendo bien hasta que el sirop se integra en los gambones y se seca totalmente.

sirop de mandarina Exprimo un vaso mediano de jugo de mandarinas,

3 cucharadas de azúcar morena

2 o 3 clavos

2 estrellas de anís

un trocito de canela en rama

2 semillas de cardamome

Lo pongo todo junto al fuego bajo hasta que se haga un sirop

Aparte corto laminas de mango, y les pongo un adobo abase de aceite de oliva y cilantro .

Caliento una sartén, y doro sin añadirle nada mas al sartén . Coloco los gambones encima

Piramides de Salmon

Esta en entrada se me ocurrió, cuando ya tenia decidido el almuerzo, y sorpresa me llama mi hija que se suponía que no venia almorzar, y me dice que no solo viene ella sino que trae una amiga.

Así que que tenia un trozo de salmón fresco en la nevera, que tampoco era muy grande como para cambiar el almuerzo. Y salio esto. Lo serví sobre una ensalada de berros y tomate.

• 2 huevos
• 1 trocito de la parte blanca del ajo porro
• 1/2 kg de salmón
• 2 cucharas de nata
• 2 cucharas de maicena
• 1/4 taza de caldo de pescado o de vino blanco
• Sal, pimienta

Picar el ajo porro en juliana fina. Dorar un poquito y cubrir con el caldo o vino y dejar reducir lo más posible. Encender el horno a 180grados . Separar las claras y las yemas. Montar las claras. Aparte mezclar con las yemas, el salmón, la crema, el ajo porro y la maicena. Añadir a las claras a punto de nieve. Engrasar unos moldes si no son de silicona y meter en el horno media hora antes de comer, ya que hay que servir inmediatamente.

Canoas de camarones

• 1/2 kg de camarones
• 2 ajos grandes muy bien picaditos
• 1 cebolla pequeña muy bien picadita
• 1 puño grande de tomatitos cherry
• un chorrito pequeño de vinagre
• sal, pimienta y un puntito de azúcar
• masa de hojaldre para hacer las conoas.

Se pone en aceite de oliva el ajo y la cebolla a fuego muy bajito, cuando se sofría le añado los camarones , los cherrys , el vinagre , sal pimienta y azúcar. Se deja todo a fuego bajito, hasta que se reduzca los líquidos y quede séquito. Mientras forramos unos moldes con el hojaldre y los horneamos Ponemos en una envase aceite de oliva y unos tomates, y lo machacamos todo Rellenamos las canoas con los camarones, colocamos en el plato, y cubrimos al rededor con el aceite de tomate.

Vieiras a las endivias

1 vieira por persona

1 paquete de endivias

2 naranjas

un chorrito de caldo de pollo

alrededor de 4 o 5 camarones por persona

1/2 cucharadita de azúcar

sal

Lo primero es limpiar bien las vieiras y ponerlas en el jugo de naranja, hasta el momento de dorar, unos minutos antes de servir.

Después se pica bien las endivias, teniendo cuidado de no poner la parte del tallo, ya que esta amargaria el plato, y la ponemos a dorar con un poco de mantequilla.

Cuando empieza a dorar añadimos el azúcar y dejamos que empiece a caramelizar, añadimos el caldo, el jugo de una naranja, los camarones picaditos, el caldo de pollo y un puntito de sal.

Dejamos en el fuego hasta que redusca los líquidos, tiene que quedar sin caldo, pero jugoso.

Reservamos hasta el momento de servir, en ese momento ponemos a dorar las vieiras en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, y mientras tanto calentamos un poco el sofrito y ponemos sobre las conchas, encima la vieira, y servimos.

Pincho de anchoas y endivias

frei unos ajitos muy finamente picados en aceite de oliva a fuego muy bajito, despues de unos minutos le añadi medio pote de anchoas y lo deje unos minutos mas removiendo para que las anchoas se deshacieran bien. cuando se disulvieron bien. lo apague y le añadi unos pimientos horneados que tenia, y lo deje un buen rato luego puse pan, queso, endivias y dentro de las endivias los pimientos. muy rico, .

Esparragos en salsa bearnesa

• 4 espárragos blancos y previamente cocinados, por persona
• jamón serrano picado finito
• un trozo de calabacin cocinado por cada comensal , previamente vaciado la parte parte blanca

salsa bearnesa

• 4 yemas de huevo
• 250 gramos de mantequilla
• sal pimienta
• 2 cucharadas de vinagre de estragón o normal
• estragón

Hacer reducir a 2 cucharadas el vinagre de estragón (o vinagre normal) y del estragón picado; dejar enfriar la reducción; pasarla al chino y picar el estragón Poner en una olla la mantequilla a diluir al fuego lento y retirar la espuma que haga. Luego ponemos en una olla al baño maría las yemas, la sal y pimienta sin dejar de batir Cuando esté bien mezclado, le añado poco a poco la mantequilla fundida y el estragón picado. Corto los espárragos en diferentes tamaños, y con los otros trocitos los pico en pequeño, los sofrió en una sartén con el jamón. Pongo los espárragos dentro del calabacin. al lado el sofrito y sobre el la salsa bearnesa