Perca en leche de coco

Una receta de lo mas facil y rica

1 filet de perca

1 taza de leche de coco

1 cucharada de jenjibre rallado

1 cucharada de curry

sal y pimienta

Se coloca el pescado en una fuente de horno y se le añade todos los ingredientes.

Se hornea a 180 grados por 45 minutos.

Listo, segun mi hija, el mejor pescado que se ha comido.

Halibut al papillon

El resultado del halibut al papillon, donde se mezclan suavemente todos estos sabores, hace que quede un plato muy rico

2 filet de halibut, cortado en piezas, 1 pieza por persona

vino blanco

aceitunas

aceite de oliva

entre 1 rama de romero por personas, picada en dos

2 dientes de ajos, picados en finas laminas

cebolla morada en picada en ruedas finas

laminas de pimiento rojo unas ramitas de cilantro, picadito

una cucharada de tomate seco molido

sal y pimienta

con respecto a la foto, me rindo. Despues de pasar media hora intentando que saliera derecha, no hay manera se queda asi

Recortamos laminas de papel aluminio, rociamos con aceite de oliva. Colocamos en cada paquetito, un trozo de pescado, rociamos con un poquito de aceite, dos ruedas de cebolla, un poquito de pimientos, unas laminas de ajo, cilantro , la rama de romero, aceitunas y terminamos rociando, sal y pimienta y tomate molido. Bañamos con vino, cerramos bien, y vamos colocando en una bandeja de hornear. A 180 grados por 30 minutos. Acompañamos con papas al vapor.

Calamares al Risotto de Rucula

200 gr de calamares

1/2 taza de arroz

250 gr de piñones tostados

1/2 cebolla bien picadita

1 diente de ajo picadito

2 cucharadas de vino blanco

100 gr de Parmesano rallado

1 y 1/4 taza de caldo

50 cl de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

50 g de rucula

Precalentar el horno a 230°

Vaciar los calamares y limpiarlos. Reservas el cuerpo y los tentáculos los picamos pequeñitos. Realizar el pesto.

En un blender poner los piñones, el ajo pelado y picadito, el parmesano rallado, el aceite de oliva y la rucula, mezclar bien hasta que se forme una pasta solida.

En una olla con un chorrito de aceite sofreír la cebolla picadita y los tentaculos, añadir el arroz y añadir el vino blanco y hacer reducir.

Añadir a medida de poco a poco el caldo a la cocción del arroz.

Fuera del fuego añadir la mantequilla y el parmesano rallado en el arroz, mezclarse hasta hacer fundir la mantequilla y terminar con el pesto de rucula mezclandolo bien. Llenar los cuerpos de los calamares con el arroz, cerrarlos con el palillo y ponerlos sobre una placa que va al horno. rociar un poco de pimentón y pimienta molida, sal y un chorrito de aceite. Cocinar los calamares al horno 5 minutos a 230°C Cortar los calamares y sin llegar al final

Pasta con sepias y fabes

Ayer tenia idea preparar para hoy unos calamares rellenos, pero cual fue mi sorpresa, cuando mi hija me trajo sepias. Así que de hay viene esta receta.

6 sepias pequeñas

1 cebolla picadita

1 lata de pisto

pimienta y pimentón dulce

yo tenia fabes, que estaba cocinando para una fabada, y como la voy a usar dentro de unos días, pues decidí quitarle alrededor de 1 taza grande, pero se puede usar también de frasco.

vino blanco

Sofreí la cebolla y el ajo se agrega la sepia y se sofreí hasta que todo empiece a tomar un color dorado, se pone el vino y el pimentón y cuando se evapore le añadí una taza de caldo y el pisto, dejándolo cocer hasta que la sepia se ablande, entonces le añadí las fabes y lo deje cocer un ratito más.

Mientras tenia una olla con agua donde cocine la pasta, la cual justo cuando empezó a crecer de tamaño y ablandar, la escurrí y la añadí a la olla con las sepias, donde deje que se terminara de cocinar la pasta. Apague el fuego, tape la olla y deje reposar unos minutos antes de servir.

Añadí en el momento de servir, parmesano rallado

Empanadas filo de atun a la crema de tomate

2 trozos de atún al natural

hojas de pasta filo

1 lata de tomates pelados

1/2 pote pequeño de puré de tomates

1/4 de taza crema fraiche

1/2 taza de vino blanco

sal y pimienta

1/2 cucharadita de estragón

1 cebolla picadita

2 cucharadas de aceite

2 yemas de huevo

queso mascarpone

mantequilla derretida

Sofreír la cebolla con el aceite, añadir la lata de tomate pelado machacado, los tomates en pequeños pedazos y dejar cocinar un poco, añadir el vino y dejar reducir.

Salpimentar, añadir la crema, los trozos de atún, y a continuación la cuchara de estragón, y dejarlas reducir.

Con una brocha pasada por mantequilla derretida , pasarla por la hoja fila, doblamos y en las esquinas pasamos la brocha. Ponemos 2 cucharadas de la mezcla de atún, unos tomatitos pequeños picados a la mitad y media cucharadita de queso mascarpone.

Vamos doblando formando un triángulo, cerramos pasando la brocha con mantequilla.

Metemos al horno al rededor de media hora, o lo necesario para que doren bien.

Aros de bacalao al pesto siciliano

Lo primero es preparar el pesto si no se tiene, previamente listo. Pesto Siciliano o rojo

1/2 kg de bacalao fresco

2 papas grandes previamente cocidas, y hechas puré

1 cebolla

1/2 pimentón rojo

1 ajo picadito

sal y pimienta

1/4 de cúbito de pescado

1/4 taza de tomate frito

1/4 taza de vino blanco

50 gr de queso emmental

Se le da un hervor al bacalao, después de esto se desmenuza.

Se prepara un sofrito con la cebolla, pimentón y ajo , todo muy bien picadito.

Cuando este dorada la cebolla añadimos el tomate, el vino y el bacalao.

Mezclamos bien y dejamos a fuego bajo por 5 minutos, añadimos 2 cucharada grande de pesto siciliano y dejamos 10 minutos mas, a fuego bajo. Apagamos y dejamos reposar

En aros de repostería, o en una fuente para el horno, colocamos una capa de puré de papas, cubrimos con el queso emmental, y terminamos cubriendo bien con el bacalao.

Metemos en el horno por 15 minutos a 180 grados

Emperador piripiri

Esta es la pasta piripiri, la compre en carrefour en la parte de productos importados.

Normalmente desde el día anterior tengo una idea de lo que voy a preparar el día siguiente, sobre todo suelo dejar preparado si no todo el postre, la base de este. Sin embargo eso no lo hice ayer, y hoy todo se enredo así, que prepare un almuerzo rápido. Tenia emperador y se me ocurrió hacerlo así, ya que podía calentarlo en el momento de servir, y lo acompañe con una buena ensalada.

1 Trozo de emperador por persona

sal

3 ajos picaditos

1 cucharadita de pasta piripiri

un buen chorro de aceite de oliva de buena calidad.

Dore muy bien, por ambos lados el emperador previamente salado, poniendo solamente unas gotas de aceite en el sartén. Aparte en otro sartén, puse el aceite de oliva y los ajos picados a fuego muy bajo, cuando empezaron a dorar los ajos, añadí la pasta de piripiri y deje unos minutos, sin dejar que se quemaran los ajos , y mezclando bien.

Coloque los filetes de emperador en la sartén y rocié por encima con el aceite de ajos, tape y deje reservados. Al momento de comer, mientras preparaba la ensalada solamente calenté.

Aunque ultra sencillo, puedo asegurar que quedan riquisimos.

Mero a la mostaza

Filetes de mero

1 cucharadita de mostaza antigua

1 cucharadita de mostaza de miel

1 cuchada de curry

1/4 taza de nata

Ajos

Sal

queso parmesano

Se machacan los ajos con sal y se le añade aceite, con esta mezcla se cubre por ambos lados los filet de pescados, y se dejan por lo menos una hora.

Se dora bien por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite.

Se mezcla las mostazas el curry y la nata, se cubre con esta mezcla los filetes y se le añade parmesano rallado por encima

Se hornea a 180 grados media hora.

Se acompaña con torres de calabacin.

Se fríen aros de calabacin y de papas. En un molde de meter al horno, se colocan capas de calabacin, mozarella, mermelada de tomate, papa, mozarella, calabacin y mermelada de tomate con un trocito de mozarella, se coloca en el horno junto con el pescado.

Merluza en vuelta

Tenia un trozo de merluza, no era suficiente para comer los 3 que estábamos hoy pero, con la entrada y la preparación terminamos comiendo muy bien.

Un trozo de merluza

4 laminas de tocineta

sal

mostaza en polvo.

sal y pimienta

5 cucharadas de salsa de tomate de pote

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de mermelada de tomate

1 cucharada de mostaza antigua

sal y pimienta

Corte el trozo de merluza en 5 trozos, quite cualquier espina y le quite la piel.

Lo pase por sal, pimienta y mostaza en polvo. Enrolle en una lamina de tocineta.

En un envase para el horno mezcle la salsa de tomate, el aceite , la mostaza antigua,mermelada de tomate, sal y pimienta y mezcle bien, puse en esta mezcla el pescado, y cubriendo también con ella.

Metí en el horno a 180 grados por media hora topado con papel de aluminio, Se destapa y se deja 10 minutos mas para que la tocineta dore.

Merluza en salsa

1 merluza pequeña en ruedas

sal

1/2 taza de harina

1 cucharadita de paellero carmencita

aceite

1 cebolla

2 ajos

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

un puño de cilantro

un puño de perejil

Se lava el pescado, se echa sal y se pasa por una mezcla de harina y la cucharadita del paellero.

Se dora en una sartén con poco aceite, en lo que tome color se saca del sartén, cuando se frían todas las ruedas, si lo queda suficiente aceite para sofreír la cebolla y el ajo se le añade, y se sofríe bien la cebolla y ajo. Se añade el pescado, el vino y el caldo. Se pica el cilantro y perejil y se añade encima del pescado. Se tapa y se deja a fuego bajo 15 minutos.

Se acompaña con papas

Merluza con camarones y teja de jamon serrano

• 1 merluza de al rededor de 1,600 Kg
• un manojo de cilantro
• 4 dientes de ajo
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• medio pimiento
• una guindilla
• 1/4 kg de camarones
• laminas de jamón serrano picadas finamente

Se pide al pescadero que le quite el espinazo y la deje abierta. Se pican muy pequeñitos todos los ingredientes y se cubre con ellos la merluza. Se rocía con un buen chorro de aceite de oliva. Se cubre con los langostinos y rociamos con un poquito de sal, y encima colocamos las laminas de jamón serrano. Se hornea a 180 grados al rededor de 1 hora. La mezcla de los sabores es excelente, y el jamón serrano queda como una teja cruijiente.

Filet de pescado al cava.

Primero deje el pescado en un adobo a base de

ajos,

perejil,

cilantro,

aceite de oliva

Casi al momento de servir, en una sartén dore los filetes, los puse en un plato.

en esa misma sartén freí una cebolla picada muy pequeña, añadí el adobo del pescado, y un vasito de cava, deje unos minutos para que se mezclen bien los sabores y añadí el pescado, lo deje otros minutos que se redujera un poquito la salsa y listo.

Calamares Rellenos

El resultado de esta mezcla, es única. Incluso a mi hija que no es muy partidaria de los calamares , le encanto.

4 calamares

1/4 kg de camarones

1 tacita de guisantes

1/4 taza de champiñones en aceite

queso parmesano rallado

aceite

tomate

cebolla

hojas de albahaca

3 huevos

200gr de harina

1/2 litro de harina

1/2 tarrina de ricotta

primero que nada, limpie bien los calamares, separando los tentáculos de las bolsas y lavándolos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior.

Los deje en un chorrito de aceite, mientras prepare la salsa de tomate y el relleno.

Salsa de tomate

Sofreí una cebolla y un ajo muy bien picado, le añadí medio brik de tomate frito, un buen chorro de vino blanco , sal , pimienta, 1/2 pastilla de caldo de pescado. Se deja a fuego bajo media hora.

Mientras pique los tentaculos pequeñitos, y los camarones. Sofreí con aceite de oliva, le añadí los champiñones, los guisantes, le añadí dos cucharadas de salsa de tomate y lo deje alrededor de 10 minutos. Lo saque del sartén y escurrí muy bien cualquier liquido, que añadí a la salsa de tomate. Cuando estuvo frió le añadí el queso parmesano. Con esto rellene los calamares, los cerré con un palillo, y dore en aceite caliente muy rápidamente. Añadí la salsa de tomate y deje a fuego bajo media hora.

Media hora antes de servir la comida, prepare las creps de queso.

Mezcle las yemas, la leche, harina, queso ricotta, sal y pimienta. Lo batí todo bien, calenté una sartén con unas gotas de aceite, e hice unos crepes añadiendo a la sartén un cucharón grande de mezcla, y puse unas hojas de albahaca, en lo que empezó hacerse, la pase a una bandeja de horno. Cuando las tuve todas, metí la bandeja en el horno unos minutos, solo hasta que empezaran a dorar por arriba.

Serví cada calamar encima de cada crep y baña con la salsa

Lomos de trucha

1 trucha por persona

ajos

cilantro

aceite de oliva, un chorro generoso

sal

Es preferible comprar los lomos directamente, sino hay que partir a la mita, sacar los lomos con un cuchillo muy afilado, y sacar todas las espinas.

Se adoban con los otros ingredientes, y se pone todo en una fuente para el horno. Se deja al menos una hora en el adobo. Al cabo de ese tiempo se mete en el horno a 200grados por 20 minutos.

Se acompaña con espárragos frescos, y una salsa bearnesa

Salsa bearnesa 100 gr de mantequilla

2 yemas de huevo 5 cucharadas de vinagre

1 chalota estragón fresco preferiblemente Sal

En una ollita pequeña colocamos el vinagre, la chalota y el estragón bien picados, y ponemos al fuego para que reduzca hasta la mitad; retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. le añadimos las dos yemas de huevo y batimos rápidamente y continuamente con una espátula o cuchara de madera. Seguidamente, colocamos la ollita al baño maría, sin dejar de remover, que no debemos dejar hervir.

Cuando haya espesado, retiramos la ollita del fuego pero no del baño María, agregamos poco a poco la mantequilla derretida, dando vueltas sin parar hasta que se mezcle bien y sazonamos a nuestro gusto.

Pastel de bacalao

Es un pastel que queda muy rico y que tiene la ventaja que se puede hacer uno o dos dias antes, y solo necesitamos meter en horno media hora antes de servir.

1/2 kg de bacalao desmenuzado y previamente desalado

1 pimiento picadito

1 cebolla picadita

1 ajo picadito

1 1/2 cucharada de harina

1/2 taza de leche

1/2 taza de nata

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite

1 lata de maíz tierno

Queso rallado

sal y pimienta

Le damos un hervor al bacalao, previamente desalado

Se hace un sofrito en una olla a la que añadimos el aceite y la mantequilla con el ajo, cebolla y pimentón. Cuando este dorado añadimos el bacalao , cuando el bacalao empieze a tomar color añadimos la harina y sofreímos muy bien para que después no sepa harina. Añadimos la nata, la leche, el maíz tierno. Verificamos la sal y añadimos pimienta. Dejamos a fuego lento por media hora. Dejamos enfriar y añadimos el queso. Colocamos en una fuente de horno y tanto lo podemos guardar o meter al horno barnizado con una yema de huevo y unos trozitos pequeñitos de mantequilla. Se acompaña con ensalada.

Ensaladilla malagueña

Esta ensalada es de mi buen amiga Reme, y aqui su receta http://lacocinamalaguena-alsurdelsur.blogspot.com/2007/01/ensaladilla-malaguea.html 1 kg de patatas 300 grs. de bacalao 4 naranjas, si son las primeras que aún están bien fuertes mejor 1 ramo de cebolletas 3 huevos 2 cucharadas de vinagre de jerez aceitunas verdes aliñadas aceite de oliva virgen extra sal ( cuidado con la sal que el bacalao ya tiene y bastante) 2 huevos (opcional) Modo de hacerlo: Se asa el bacalao sin desalar , yo como tengo vitrocerámica lo aso con un soplete de cocina, y lo pongo en remojo, lo dejo 24 horas si el bacalao es grueso si es delgado algo meno. Ya desalado el bacalao lo seco con papel de cocina y lo desmenuzo con cuidado que no quede ni piel ni espinas. Pelo y corto las patatas en trozos no muy grandes y las pongo a hervir hasta que estén tiernas, las escurro del agua y las reservo. Pelo las naranjas quitándoles todo lo blanco y la corto en gajos. Limpio las cebolletas le quito parte de lo verde pero no mucho, y la corto en rodajas. En una bandeja donde se va a servir, pongo todos los ingredientes , la aliño con aceite de oliva y vinagre, hay que ser generosa en el aceite, y ahora es justo el momento para probar la sal, mezclo para que se integren los sabores, y lista para servir Queda rica, rica.

Emperador con flanes de pimientos del piquillo

1 lata de pimientos del piquillo

1 papa previamente cocinada

2 huevos

nata

filetes de emperador

1 berenjena

Lo primero es picar la berenjena a lo largo, rociar con sal y dejar sobre un colador para que bote el amargor por una hora.

Al cabo de ese tiempo, las enjuague , pase por huevo y freí con muy poquito aceite, casi como si las estuviera asando.

Las puse en un pairex y les rosie un poquito de aceite aromatizada.

Siempre tengo en la nevera un frasquito con aceite, tomates secos, ajos picaditos, y hierbas provenzal. Es ideal para adobar pescados e incluso verduras, además tiene la ventaja que le cuanto mas tiempo mas rico, y según se va vaciando le voy poniendo mas aceite.

Flanes de pimientos del piquillo

Cocine la papa, cuando estuvo lista la puse en un envase y la machaque con la lata de pimientos del piquillo, 2 huevos y un chorro de nata, lo batí bien añadí sal , y un puntito de azúcar.

hornee a 180 grados por media hora.

Dore el pescado, que coloque encima de una loncha de berenjena, encima puse otra loncha de berenjena con un trozó de tomate seco, le coloque dos flanes y ensalada.

Rico , rico

Filetes de pescado con mango

Filetes de pescado, preferibremente que sean gruesas

un limón

1 cucharadita de miel,

4 cucharadas de salsa soya,

un pedasito de jenjibre fresco rallado.

2 cebollas rojas,

4 cucharas de vinagre balsámico rojo,

3 cucharadas de azúcar morena,

mangos,

arroz negro

Preparar un adobo con la salsa soja, la miel, un pedazo de jenjibre rallado, el jugo del limón, sal y un poco aceite, dejar en este adobo hasta media hora antes del almuerzo. Mermelada de cebollas:

cortar las cebollas rojas en finas laminillas, poner en la sartén con un poco de mantequilla y cuando comienza a dorar añadir el vinagre y el azúcar . Dejar reducirse a fuego lento y aumentar si necesidad un poco de agua, dejar caramelizar.

Antes de preparar el pescado hice el arroz.

Puse los files en una bandeja de hornear sobre papel de aluminio con un trosito pequeñito de mantequilla encima de cada uno y cocine a 180 ° durante durante 25 a 30 minutos, tambien el tiempo depende del horno.

Corte rebanadas de mango y en una sarten los dore .

al emplatar puse primero el filet, encima la rebanada de mango y encima una cucharada de cebolla.

La combinacion de todos estos sabores, hace que quede un plato muy original y rico

Cestas de cazon

• 3 ruedas grandes de cazon
• 1 cebolla grande picadita
• 1 pimentón grande picadito
• 3 dientes de ajos picaditos
• 1 taza grande de tomate frito
• un chorrito de vino tinto
• una cucharada pequeña de alcaparras
• 1 cucharada pequeña de pasas
• sal, pimienta
• 1/4 de cucharadita de comino

Cueza el cazón en agua hirviendo con sal. Cuando esta cocido, de dejo enfriar y lo desmenuzo. aparte se hace un buen sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y cuando este frito le añado el tomate, el vino , el cazon , las pasas , alcaparras y los aliños. se deja cocinar bien alrededor de media , tiene que quedar seco. luego frió plátano, con el cual forro unos moldes y relleno con el cazon. el cazon, en mi país, Venezuela es muy usado.

Salmon con cubierta de pan a la mostaza

Ultra sencillo pero muy rico

• 4lomo de salmón
• 4 cucharadas de mostaza de miel
• 2 cucharadas de pan molido
• perejil,
• orégano,
• 2 chiles ,
• ajo

Todo muy bien picado

Se mezcla bien la moztaza y y el pan rallado y con esta mezcla se cubre los lomos sobre esto se esparse la mezcla de especies y pone en una fuente para el horno se cubre con papel de aluminio y se mete al horno por 40 minutos