Ensalada Griega de atún

(receta de Cocina Light)
  ■ 3 (6 oz) latas de atún empacado en agua, escurridos
  ■ 1 (6,5 oz) tarro de corazón de alcachofa, escurridos
  ■ 1/2 c.de aceitunas Kalamata picada
  ■ 1/3 c. queso feta desmenuzado
  ■ 2 Tb. ajo picado
  ■ 1/2 c. cebolla roja en rodajas
  ■ 2 Tb. vinagre de jerez (o vino tinto)
  ■ 1/4 c. aceite de oliva virgen extra
  ■ 3/4 cdta. sal kosher
  ■ 1/2 cdta. pimienta recién molida negro
  ■ 1/2 c. perejil de hoja plana
  ■ lechuga  para servir

1.Combine todos los ingredientes, excepto la lechuga en un tazón grande.
2. Colocar hojas de lechuga en seis platos individuales (o un plato grande para servir al estilo familiar). cucharadas de Ensalada de atún  en la parte superior.
  3.Servir con chips de pan pita o calentado mitades de pita.

Endivias a la naranja

• -100 gr de queso crema
• -4 endibias medianas
• -3 naranjas
• -5 cl de nata espesa
• - lagunas hojas de menta o cilantro
• -50 g de nueces
• -sal, pimienta blanca.

Pelar las naranjas y cortar en gajos, quitar la piel a los gajos sobre un plato, y estos gajos cortar los en dos. Recuperar el jugo que soltaron en un tazón, mezclar con la crema, las nueces machacadas, la sal y la pimienta. Dejar en la nevera hasta el momento de servir deshojar la endivia, guarde sólo las hojas más bellas. Corte en lonchas y mezcle con los gajos de naranja y con la salsa Una ensalada muy fresquita , en este caso la acompañe con salmón a la mostaza de miel