Papas fritas crujientes

Para que las patatas fritas salgan crujientes, se pelan y cortan, y antes de meterlas en la sartén con el aceite para freírlas, lo que hago es ponerlas en un colador grande debajo del agua, y las remojo con un buen chorro de agua fría, removiéndolas bien, para que suelten todo el almidón que contienen Luego las escurro, y las coloco sobre un papel de cocina secante, para que acaben de soltar el agua que les pueda quedar. Para freírlas, primero las pongo a fuego medio, con el fin de que se hagan bien por dentro, y a medida que se van haciendo, les subo el fuego, para que queden bien doraditas.